バナナの色々
◆バナナの追熟（ついじゅく）について
輸入されるバナナは、海外からの害虫侵入を防ぐ植物防疫法の定めにより、すべて青く硬い未熟な状態で日本に届きます。国内に到着し、植物防疫検査などを終えた後、私たちがよく知る黄色いバナナにするための「追熟処理」が行われます。
【バナナ室（ムロ）での加工】
追熟には「バナナ室」と呼ばれる密閉された専用の部屋を使用します。青いバナナを搬入して適切な温度に保ち、熟成を促すエチレンガスを充填。数日間かけて、温度や湿度を精密にコントロールしながら徐々に黄色く熟成させていきます。
【品質管理】
食べごろの黄色い状態になったバナナは、鮮度と美味しさを維持するため、常に１４℃前後の最適な温度で保管し、皆様の元へお届けしています。
◆バナナの食べごろと保存のコツ
【最適な保存温度】 バナナの保管は１４℃〜２０℃前後がベストです。
★長持ちさせたい時：１４℃前後の涼しい場所で保管してください。
★早く熟成させたい時： ２０℃以上の暖かい場所に置くと、追熟が早まります。
※１３℃以下の環境（冷蔵庫など）では、皮が黒くなる「低温障害」が発生し、甘みが引き出せなくなるため注意が必要です。
【美味しく保つために】
袋に入ったまま放置すると蒸れて傷みの原因になります。購入後は早めにポリ袋から取り出し、風通しの良い場所に置いてください。バナナスタンドに吊るしたり、山型（アーチ型）に伏せて置くと、重みによる打撲を防げます。
【完熟のサイン：シュガースポット】
皮の表面に茶色の斑点が出てきたら、甘みが最大になった「完熟」の合図です。これは「シュガースポット」や「スター（星）」と呼ばれています。
バナナは熟度によって硬さも甘さも変化します。下記のカラーチャートを参考に、ぜひあなた好みの「食べごろ」を見つけてみてください。
◆バナナを長く保存する裏技
完熟の証である「スター（シュガースポット）」が現れたバナナは最高に美味しいものですが、房で買うと一度には食べきれないことがあります。そんな時に役立つ、鮮度を長持ちさせる保存術をご紹介します。
【1本ずつバラバラにしてラップ包み】
バナナを房のままにしておくと、お互いが出すエチレンガスの影響で熟成が早まり、自重で下の実が傷みやすくなります。1本ずつバラバラにして全体をラップでぴっちりと包むことで、エチレンの影響を最小限に抑え、水分の蒸発も防ぐことができます。
【軸（果柄）を保護するだけでも効果あり】
バナナの軸の部分（果柄：かへい）は、エチレンガスが最も多く放出される場所です。ここをピンポイントでラップで包むだけでも、熟成のスピードを遅らせる効果があります。
【食べきれない時は野菜室へ】
ラップで包んだバナナをさらに新聞紙などで包み、冷蔵庫の「野菜室」へ入れれば、常温よりも長く美味しさをキープできます。皮が黒くなることがありますが、中の実はきれいな状態が保たれます。
◆バナナのカラーチャート
皮の色の変化により、①～⑧に呼び方が変化します。（ ）内の平均硬度と平均糖度（Ｂｒｉｘ％）は参考値です 。（サンプル５本の測定結果）
① オールグリーン
追熟前の状態です。
皮の色は濃い緑色です。
（平均硬度４.６ｋｇ/㎠ ）
（平均糖度４.４～１１.５％）
② ライトグリーン
追熟初期の状態です。
皮の色は薄い緑色です。
（平均硬度２.３ｋｇ/㎠ ）
（平均糖度５.７～１３.７％）
③ ハーフグリーン
緑色と黄色の割合が５０％の状態です。
暖かい時期の長距離輸送に適しています。
（平均硬度１.０ｋｇ/㎠ ）
（平均糖度１２.９～１５％）
④ ハーフイエロー
皮の色が、かなり黄色く変化した状態です。
夏期出荷に適しています。
（平均硬度０.９ｋｇ/㎠ ）
（平均糖度１２.４～１５.７％）
⑤ グリーンチップ
上下に少し緑色が残る状態です。
冬期出荷に適しています。
店頭では、この状態で売られることが多いです。
甘さは少し控えめです。
（平均硬度０.７ｋｇ/㎠ ）
（平均糖度１７.６～２１.１％）
⑥ フルイエロー
食用に適した、食べごろの状態です。
（平均硬度０.５ｋｇ/㎠ ）
（平均糖度１７.５～２１.９％）
⑦ スター
皮が濃い黄色に変わり、シュガースポットが
表れてきた状態です。
とても甘く、芳醇な香りを発します。
（平均硬度０.４ｋｇ/㎠ ）
（平均糖度１５.３～２５.２％）
⑧ ダップル
シュガースポットが全体に表れた状態です。
皮の色も黄色から茶色に変化します。
完熟状態です。
（平均硬度０.５ｋｇ/㎠ ）
（平均糖度２０.３～２５.７％）
◆バナナについてもっと知りたい方は、『バナナ大学』のホームページをご覧ください。